摩肩接踵的排队“长龙”、、蒸蒸日上的餐饮产业……随着疫情防控政策优化调整，，，，餐饮堂食等线下消费场景有序恢复
，，带动相关消费回暖向好
。
。。。国家统计局日前发布的数据显示，，，2023年1至2月，，全国餐饮收入同比增长9.2%。。
。

 

餐饮消费需求大幅释放

 

最近，，“一桌难求”成了不少消费者就餐的普遍感受。。在广州市北京路的“潮发”潮汕牛肉店“长龙”不断，，晚6点等位的就有几十桌，，，，到周末这家店日均取号更是近千桌。。服务员小跑上菜，，直呼“最近客人好像接待不完”。。

 

客流恢复促进营业额增长。。2023年1至2月，
，，北京华天所属各品牌整体同比增长约12%
。。。其中，，，，同和居食府、、、、新川面馆同比增长均超过20%。。尤其是同和居食府、
、、二友居2月份销售额已超2019年，，，，恢复至正常水平。。

 

为助力餐饮业复苏
，，1至2月，，北京、
、深圳
、、
、杭州多地发放餐饮专项消费券
，
，
，效果明显。。。。美团数据显示
，，，
，杭州
、
、宁波、、
、
、绍兴、、、、深圳、、珠海、、、东莞等城市发放消费券后，，餐饮堂食消费同比增速均达到了两位数。。除了发放消费券，，多地政府还出台政策进一步优化营商环境，
，，包括支持外摆经营、、
、推出“餐饮贷”金融产品等。。

 

餐饮之“小”折射发展之“大”。。。中国烹饪协会分析
，，，
，2023年1至2月，
，全国餐饮收入增速
、、、限额以上单位餐饮收入增速分别较上年同期上升0.3个百分点、、、、0.1个百分点。
。。。2023年1至2月，
，全国餐饮收入占到社会消费品零售总额的10.9%，，，，高于社会消费品零售总额增幅5.7个百分点。。。

 

中国烹饪协会相关负责人认为，，，1至2月，，，在春节假期和助企政策带动下，，，餐饮消费需求大幅释放，，，餐饮市场回升明显，，，，为全年发展开了个好头，
，
，对于提振2023年消费信心起到了“催化剂”的作用。。
。。

 

新动能“助燃”餐饮市场

 

盆菜、、、速冻菜……广州酒家加快预制菜新品研发和产品升级，，速冻食品的营收一度是公司第二大收入来源。
。。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，，，同比增长21.3%，，预计2026年市场规模将超过万亿元。。

 

受疫情影响，
，，人们的消费行为和习惯变化，，，，不少餐饮主体“危中寻机”。。有的主动调整经营方式，，，，包括创新预制菜等餐饮产品、
、、、加强产业跨界融合，，，叠加新兴消费元素，，，扩展了商业空间
，，优化了品牌体验和认知
，，
，，最终增强消费信任激活市场，，，以实现更平稳、
、、可持续、、、良性循环的发展
。。。

 

包括直播
、、短视频，，，数字化渠道和社交分享功能帮助刺激消费需求，，吸引更大客流，，，，拉动餐饮消费。。。。“我们通过策划肥肥故事汇、、、、美食推荐官探店等视频，
，提升品牌热度
。。。”肥肥虾庄董事长柴标说，，，部分门店一天七八成的客流来自网络平台引流。。。。

 

更多老字号尝试跨界创新，，吃喝与游、、、
、演
、
、娱、、、、购等多业态结合，，多样新场景丰富消费体验。。
。在陕西，，
，
，集秦腔演艺、
、老字号美食、
、国潮新零售为一体，，
，，西安易俗社文化街区的游客越来越多;西安饭庄总店通过陕菜文化体验博物馆，，让顾客沉浸式了解当地饮食文化;老字号企业变身“便民社区食堂”，
，开启社区连锁新模式
。。。。

 

老字号开启多元化发展新篇章是餐饮行业以市场为导向，，，，以消费需求为突破口改革探索的缩影
，，
，有助于推动行业发展，，，，提升品牌的社会和经济效益
。。。。

 

新举措稳定行业信心

 

“要把恢复和扩大消费摆在优先位置”“增强消费能力
，，
，，改善消费条件，，，创新消费场景”……贯彻落实中央经济工作会议要求，，各地进一步明确政策、、稳定预期。。。

 

利企惠民政策持续加码，，，助推餐饮消费升温。。
。比如北京举行多样餐饮促消费活动;广州陆续出台餐饮扶持政策
，，对转型升级餐饮企业最高奖励100万元，
，对营业额增长企业最高奖励200万元;温州围绕降低餐饮业准入制度性成本等，
，出台提振餐饮业发展信心十条举措。
。。

 

餐饮业主体信心更足，，，，投资布局加速。。。。不久前，，中国(广州)餐饮产业发展大会暨投融资合作交流展上
，，，，上百家餐饮企业提出近千个品牌餐饮投资项目意向，，
，既有粤菜、
、
、湘菜、、、川菜、、、、鲁菜等国内主要菜系，，，，又有日料、、、东南亚菜、、、、中亚菜等国际风味
，，投资金额超过30亿元。
。。

 

“从宴会、、聚餐
、、商务接待
、、预制菜等各个方面都能看到餐饮业快速恢复的信号。。。
。新模式、、、新渠道、
、新技术不断涌现
，
，，，推动餐饮业向多元业态和品质化发展
。。
。”陕西省烹饪餐饮行业协会副会长陈建奇说
，
，，也需要注意到由于门槛低，
，，，行业竞争加剧，，，，整体利润率较低，，，，原材料和服务成本日益增加
，，，因此要在专业化和产业化方面进一步发力，，，提高竞争力。。

 

业内人士表示，
，，为了加速餐饮业全面稳步复苏，
，，，要持续完善政策支持和引导，
，，，推出更符合企业需求和市场预期的帮扶、、促消费政策，，，引导培育龙头企业和领军人才，，
，
，合理化产业布局。
。同时，，既要促发展也要反浪费、、、既要产品创新也要守好食品安全底线。
。
。
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