近日，，，，有关预制菜的讨论又热了起来。。对于这个产业
，，，，还得多点冷思考
，
，，解决好吃、
、、
、安全、、、健康、、
、
、标准等诸多问题，，，，才能真正让市场也热起来
。。。
。

不可否认，，，预制菜是深有潜力的大产业。。预制菜产业链条长，，，一头连着田间地头，，，，一头连着千家万户的餐桌
，
，不仅包括农产品原料供给
，，还涉及食品加工、、、仓储物流、、商贸流通
、、、
、餐饮服务等多个环节，，
，能有效推动一二三产业联动融合
。
。。。发展预制菜产业，，，，是延伸拓展农产品产业链
、、推动乡村振兴、、、、培育食品工业增长新动能的有力抓手，，
，，对于扩大内需
、、、、稳定出口、、促进就业等也具有重要意义。。

预制菜已成为我国食品产业的新赛道。。。2023年以来
，
，
，，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件，，即《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》。。工业和信息化部等3部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，
，
，也把预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。
。。公开数据显示，，2022年我国预制菜市场规模就已超过5000亿元，，今年有望突破6000亿元
，，市场前景可见一斑。。。全国预制菜相关企业数量已超7万家，，涌现出年销售额10亿元级的爆品。。

预制菜并非新产品。。。简而言之，，，预制菜是进行了预加工的成品或半成品菜肴
，，契合了市场对方便快捷的诉求。。。。诸如薯条、
、、炸鸡、
、八宝粥和速冻水饺其实都是预制菜。。。。发展中餐预制菜并不容易，，，，需要冷冻设备、、、技术、、、、冷链物流等成熟配套。
。目前，
，美国、、、日本等地的预制菜渗透率已高达60%。。。与之相比
，，，，我国还有很大的市场空间
。
。此前
，，，外卖行业的蓬勃发展迅速提升了预制菜在商家
、、企业端的市场规模。。。近年来，，因为疫情影响和电商平台推动，，，，预制菜迎来了消费加速期
。
。。。

爆火的预制菜也引来很多争议
。。不少消费者对于预制菜的质疑，，
，恰恰是其发展亟待解决的问题。。最重要的问题就是安全
，，这是预制菜产业发展的前提和底线，，，解决这一问题的关键在于标准。。。当前，，
，预制菜产品相关国家和行业标准缺失，，，，地方和团体标准各行其是、、、层出不穷，，不仅没有强制性，，还互不统一甚至互相矛盾。。。。这导致产品良莠不齐
，，，，不利于建立预制菜全过程监管体系，
，，，也容易导致消费者不信任。
。。。预制菜产业发展至今，，，，迫切需要推出标准来规范行业、、、引领发展。。

仅有“做得快”远远不够，，，“吃得好”才是预制菜发展的核心竞争力。。。。目前，，，对于预制菜，，消费者的负面评价主要集中在口感和品质上，
，，品种单一
、、不好吃、、
、不新鲜等反馈较多。。。。预制菜的出路在于工业化
、、、现代化生产，，，，需要先进的生产工艺、、、
、保鲜技术和生产设备等，
，，打破小作坊模式，，，形成规模化效应，，
，
，降低成本、
、、、保障品质。。
。。预制菜中式菜肴特色化、、多元化、、、烹制方式较复杂的特点，，，决定了中式预制菜的发展更需要自主创新，
，，
，以实打实的科技研发支撑，
，破解口感与风味复原
、、营养物质保留
、、、
、品质保真等制约产业发展的共性问题。。。

需要强调的是，，，，预制菜市场务必要尊重消费者的知情权、、、选择权。
。。当前
，，，，预制菜有特定的消费场景和消费人群，，，外卖餐馆、、
、
、酒店餐厅等出售预制菜都应予以明示，，让消费者自主选择。。
。。无论是技术工艺进步、、、
、行业标准建立，，
，还是龙头企业培育、、、、消费习惯培养
，，都需要时间，，，，让具有中国特色的预制菜产业做大做强，，把中国制造和中华美食文化一起推向全球。。。
。

转自中国经济网

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