近日，，有关预制菜的讨论又热了起来。
。对于这个产业，，，还得多点冷思考，
，，，解决好吃
、
、、、安全、、健康、
、标准等诸多问题，，才能真正让市场也热起来。。。。

不可否认
，，，预制菜是深有潜力的大产业。。预制菜产业链条长，，一头连着田间地头
，，，一头连着千家万户的餐桌，，不仅包括农产品原料供给，，，还涉及食品加工、、、仓储物流、、、
、商贸流通、、餐饮服务等多个环节，，能有效推动一二三产业联动融合。
。
。
。发展预制菜产业，，，是延伸拓展农产品产业链、、、、推动乡村振兴
、
、培育食品工业增长新动能的有力抓手，，对于扩大内需、、、、稳定出口、、、
、促进就业等也具有重要意义。。。。

预制菜已成为我国食品产业的新赛道。。。。2023年以来，，，
，“培育发展预制菜产业”首次写入中央一号文件
，
，
，
，即《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》
。。。工业和信息化部等3部门出台《轻工业稳增长工作方案（2023—2024年）》，
，也把预制化食品列为培育壮大的新经济增长点之一。
。公开数据显示，，，，2022年我国预制菜市场规模就已超过5000亿元，
，，，今年有望突破6000亿元，，
，
，市场前景可见一斑。。全国预制菜相关企业数量已超7万家
，，涌现出年销售额10亿元级的爆品。。。。

预制菜并非新产品。。简而言之，
，
，预制菜是进行了预加工的成品或半成品菜肴，，契合了市场对方便快捷的诉求。。诸如薯条、
、炸鸡、、八宝粥和速冻水饺其实都是预制菜。
。。发展中餐预制菜并不容易
，，，
，需要冷冻设备
、、技术、、、
、冷链物流等成熟配套。。。。目前
，，
，，美国、
、日本等地的预制菜渗透率已高达60%。。。与之相比，，我国还有很大的市场空间。。。此前
，
，，外卖行业的蓬勃发展迅速提升了预制菜在商家
、、企业端的市场规模。。近年来，，，因为疫情影响和电商平台推动
，，
，，预制菜迎来了消费加速期。。

爆火的预制菜也引来很多争议。。。
。不少消费者对于预制菜的质疑，，，，恰恰是其发展亟待解决的问题。。最重要的问题就是安全，，，这是预制菜产业发展的前提和底线，
，，
，解决这一问题的关键在于标准。。当前，，，预制菜产品相关国家和行业标准缺失，
，地方和团体标准各行其是、、层出不穷，
，
，，不仅没有强制性，，，还互不统一甚至互相矛盾。。这导致产品良莠不齐，
，，，不利于建立预制菜全过程监管体系，，，，也容易导致消费者不信任。。。预制菜产业发展至今，
，，迫切需要推出标准来规范行业、、、引领发展。。。。

仅有“做得快”远远不够，
，“吃得好”才是预制菜发展的核心竞争力。。目前，
，，，对于预制菜，，消费者的负面评价主要集中在口感和品质上，
，，
，品种单一、、不好吃、、、、不新鲜等反馈较多
。。预制菜的出路在于工业化、、现代化生产，，，，需要先进的生产工艺、、、保鲜技术和生产设备等，，，
，打破小作坊模式，
，形成规模化效应
，，，降低成本、、、、保障品质。。预制菜中式菜肴特色化、
、
、、多元化、、、、烹制方式较复杂的特点，，，决定了中式预制菜的发展更需要自主创新
，，，以实打实的科技研发支撑，
，，，破解口感与风味复原、、、营养物质保留、、品质保真等制约产业发展的共性问题
。。。

需要强调的是，，，，预制菜市场务必要尊重消费者的知情权
、、选择权。。当前，，
，预制菜有特定的消费场景和消费人群，
，，外卖餐馆、、
、、酒店餐厅等出售预制菜都应予以明示，，，让消费者自主选择
。
。。无论是技术工艺进步、
、行业标准建立，
，还是龙头企业培育
、、、消费习惯培养，，，，都需要时间，，让具有中国特色的预制菜产业做大做强，，，把中国制造和中华美食文化一起推向全球。。

转自中国经济网

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